公司动态

干挑燕窝好还是湿挑燕窝好

2018-10-30 14:24:28 Amalee 209


       相信很多食用燕窝的人,经常会听到一种说法,就是某某品牌说他们家的燕窝干挑或者是湿挑的,那么什么是干挑和湿挑呢?

shitiao.jpg

       其实干挑和湿挑指的是燕窝在挑毛的工艺,干挑基本意思就是品质很好的轻毛燕,因为毛很少,所以加工的时候,只要稍微把燕窝打湿或浸一下水,不泡发燕窝的情况下进行挑毛。干挑法的燕窝保留了完整的形态,连燕囊丝都保留完整。


       湿挑就是先把燕窝放水里泡发,然后用医用吸水纸吸干,再挑毛。“湿挑”相当于燕窝在挑毛过程中已经泡发过一次了。


       干挑燕窝和湿挑燕窝其实本质上只有工艺的差别,品质上并无太大差别,因为干挑和湿挑后的燕窝成分是一样的,而那些用各自理论证明是干挑好还是湿挑好的言论,大多是商家维护自身利益说的,卖干挑的时候说干挑好,卖湿挑的时候说湿挑好。


       干挑比湿挑贵,因为能够进行干挑的毛燕只有产量非常稀少的极轻毛燕,因为里面含有的细毛和杂质少,燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质,但是仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的,干挑无法剔除掉,另外想要完整的保留燕网(燕囊)依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少,无法达到量产,所以这又牵扯到一个问题,市面上如此多的干挑燕窝究竟是怎么来的?


       除了产量少,亚硝酸盐也是干挑燕窝的一大问题,中国政府规定了燕窝进口让燕窝亚硝酸盐低于30PPM。毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM,需要在挑毛过程中,用过滤水浸泡刷洗,让燕窝中的亚硝酸盐溶解消除才能达到30PPM的标准,中国政府规定了燕窝进口让燕窝亚硝酸盐低于30PPM。毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM,需要在挑毛过程中,用过滤水浸泡刷洗,让燕窝中的亚硝酸盐溶解消除才能达到30PPM的标准。


      但是干挑法的燕窝个大肉厚,燕窝的原始形状可以完整保留,并且运输途中不易破碎。湿挑法的燕窝,相对变形,去除了燕囊丝,个头较小分量较轻,运输途中易破碎,口感上干挑法的燕窝比较Q弹,有弹性比较耐炖;湿挑法的燕窝口感软绵细腻,比较嫩滑。

shitiao-a.jpg

      所以选择干挑湿挑的问题上,消费者并不用太过纠结,首先要关注的是燕窝的真假!