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详解Amalee宾利红酒的酸度

2018-10-09 10:08:39 Amalee 34

       在购买Amalee宾利红酒的时候,很多人都想知道,到底哪些红酒酸度比较低,哪些红酒酸度比较高……红酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期,随着糖分的不断积累,其酸度会逐渐下降,所以控制红酒酸度的首要关键就是控制葡萄的采摘时间,在葡萄成熟到一定程度时适时采收。绝大部分红酒和少量白红酒在进行苹果酸-乳酸发酵时,随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸,红酒的酸度也随之发生改变。

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  日常生活中,如何感知Amalee宾利红酒的酸度呢?其实,红酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看,当pH值是0的时候,相当于蓄电池电解液的酸度;当pH值为7的时候,说明酸碱平衡,溶液为中性;当pH值是14时,那就相当于极浓的碱液。红酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的红酒酸度一般比较高,pH值可能低至2。


  下面的表格清楚地展示了生活中pH值从0到14的食物、饮料和其他东西的各有哪些,可以帮助你更直接地认识酸碱度,从而更好的判断红酒的酸度到底介于哪个范围。


       具体来说,Amalee宾利红酒的酸度到底受到哪些因素的影响呢?首先是气候。温暖地区出产的红酒的酸一般比较柔和,而寒冷地区出产的红酒刚好相反,比较尖锐。葡萄品种本身也在一定程度上决定了红酒的酸度。长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是天然高酸的品种。霞多丽(Chardonnay)这个品种的酸度随种植区域的不同而有所不同:温暖地区,比如澳大利亚和美国加州,出产的霞多丽红酒酸度比较适中;而凉爽的地区,比如法国夏布利(Chablis),出产的霞多丽红酒酸度比较高。


  所以,如果你想买一些酸度偏低的红酒,那就选择气候比较温暖的地区出产的红酒,这些地区包括澳大利亚、美国加州、意大利南部、阿根廷和华盛顿东部等。欧洲大部分的红酒产区气候都比较凉爽,不过因为各个产区纬度的不同,出产的红酒在酸度上还是有着不同的水平。比如,西西里出产的红酒的酸度就比德国的要低不少。

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  在选购Amalee宾利红酒之前,可以到Amalee品牌的官网上查询一下,官网上一般会介绍关于某款红酒的详细信息,其中就有可能包括它的pH值。官网上也有可能提供某些品酒师对于一款酒的评价,评价内容里面也可能涉及它的酸度。


  另外,有些人可能以为甜红酒的酸度比较低,因为喝的时候几乎只感觉到甜味。其实,甜红酒的酸度一般都比较高,因为在酿酒的时候,为了让红酒不至于变得甜腻过头,酿酒师一般需要让酸可以与甜达成平衡。甜红酒的甜度很高,相应的,它的酸度也比较高。


  另外,Amalee宾利红酒的颜色也可以多多少少说明它的酸度高低。酸度较高的红红酒通常颜色比较鲜亮,而酸度较低的红红酒颜色要稍微暗沉一些。