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炖煮燕窝经常容易出错的地方,你知道吗?

2018-12-11 18:27:14 Amalee 20

      很多人应该都炖过燕窝,但是炖的好不好可就不一定了,小编总结了大家比较容易出错的几个地方。

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      炖燕窝的话一般都是隔水炖煮,那么我们就先来解一下什么是隔水炖燕窝。通俗易懂的来说,就是将需要炖煮的燕窝先放进较小的容器,但并不是要直接加热,而是再放到事先倒入水的较大的容器里。

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       之所以这么做目的是可以将加热温度控制在水的沸点100度以下。当然,隔水炖煮的有点不只这么一点,还有别的好处。由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性营养流失,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。由于水的物理特性,隔水加热会使热力均匀平衡,不会出现粘锅、变焦等情况,而且口感更好。燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

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       至于燕窝要炖多久?其实一般来说先用大火煮沸,再用文火炖煮20—40分钟即可。关于燕窝化水的问题,很多朋友将燕窝买回家后发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象,难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?其实,燕窝化水不一定就是假燕窝哦。这个你的烹调方式和技术有很大关系。燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液是由液体转化为固体的过程,过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。

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       一般来说燕窝化水有可能是以下原因造成的:

      1.燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可,如果你本身泡发时间过久,又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象的。

      2.水量放的过多,一般水量漫过燕窝即可

      3.没有进行隔水炖,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大,也更容易造成化水。


      其实,按照合理的泡发炖煮方式,是能够避免化水现象的,保存燕窝的营养成分。



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