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燕窝有“香气” 是不是买到假燕窝了?

2018-11-14 15:02:38 Amalee 424

上周一个男性朋友和我说,情人节时候自己特意花了几万块钱给自己孕期的老婆买了一些据说品级很高的艾玛琳燕窝。煮的时候很香,颜色也很好,但一吃起来却发现并没有想象中的那么纯。。。百般调查后才发现,自己买的燕窝是被刷了胶的。。。

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其实,很多窝友对燕窝的香味没有一个确定的认知(一般来说,我们所说的燕窝香味指的是,经过炖制之后散发的蛋香味,而不是燕窝原料所散发的氨水味),那么问题来了。。。什么样的燕窝香味会更浓呢?

1、越是处于壮年的金丝燕,所吐出的燕窝更香一些

壮年的,尤其是在5年以上的壮年金丝燕,它们的唾液腺更发达,能够吐出更粗、蛋白质含量更高的燕丝,它们制造出来的燕窝相对于幼年的燕子来说,含有更加丰富的水溶性蛋白质,营养物质更高(其蛋白质含量占营养物质的50%左右),炖制出来的淡淡蛋香味会更加的浓郁,也更加的诱人。

2、越是筑窝时间长的燕窝,所蕴含的香味更浓郁

所有的燕农在长期的采集过程中发现,筑窝时间长的老燕盏,相比新筑窝的燕盏会更香一些的,比如洞燕的香味普遍大于屋燕。

这样的原因是洞燕长期附于岩壁,它的品质存在着一定的不可控性,有时候会发生香味浓郁的燕窝,出现重金属超标的现象。(岩壁内可能存在铅、汞这种重金属矿物质,长期氧化渗透燕窝。)

3、挑毛的时候,泡水时间越短,燕窝越香

买过艾玛琳燕窝的都或许了解,没有经过人工挑毛的毛燕其实是最香的,而在燕窝挑毛的过程中,如果泡水的时间长了,燕窝的香味相对来说会更淡。

举个例子来说,密盏的香气往往会大于疏盏,这是因为疏盏的杂质也大于密盏,所以在对疏盏进行挑毛的过程中,会经过一段时间的泡水,这就导致了燕窝的裂缝变得更大,在等到风干之后,味道远远不如半干挑的密盏。

4、炖制的过程中,香气也会有些飘散

高温下的燕窝,它的香味和营养物质会随着水蒸气挥发,这是自然的规律,也是无法避免的问题,虽然我们在炖燕窝的时候会使用相对比沸腾小一些的温度,但是壶上的气孔还是会有蒸汽的溢出,香味分子也会有些跟着跑出。所以经常吃燕窝的窝友都知道,砂锅炖的燕窝是最香的。

5、并不是所有的蛋清味燕窝都是纯燕窝,添加剂也能做出蛋香味

我也曾告知过窝友,在国内,会有超过20种添加剂能够做出蛋香味很好的燕窝,所以最好不要凭燕窝够不够香来鉴别燕窝真假,是不够严谨的。

燕窝真假不是仅依靠香味就能够进判断的,同理来说,燕窝品质的好坏也不是单靠够不够香就能知道的。大家购买燕窝的时候一定要到正规渠道