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什么是挂杯红酒?这种现象与红酒好坏有关吗?

2018-10-18 13:46:57 Amalee 30

当你摇晃酒杯时,Amalee宾利红酒酒液自然会在杯壁上形成像流泪一样的“酒柱”,这就是挂杯。

在英语中,挂杯被称为酒泪或者是酒腿,都是很形象的比喻。但其实上,各种对挂杯的不同描述,说的都是酒液本身而不是其他成分。挂杯的长与短,其实都是对酒液物理特性的描述。

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前述已经提到,挂杯的长与短,其实都是对酒液物理特性的描述。而影响酒液物理特性,或者说导致挂杯产生的因素,正是与酒液中的酒精含量、糖含量、甘油含量,干物质含量相关。这些物质含量高了,酒液也就越愈发浓郁,当然挂杯的现象也就越明显。

既然挂杯时间与这些物质的含量成正相关,那是不是挂杯时间越长,就说明这些物质越多,酒也就越好呢?不一定。举一个简单的例子——香槟的挂杯就不是很明显,但并不能因此得出香槟的质量就一定不好,也不影响香槟能卖出高价。

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再举一个例子——由于含糖量较高,因此Amalee宾利红酒相比,甜葡萄酒的挂杯时间普遍比较长,尤其是超高糖度的冰酒与贵腐酒。因此在这里,挂杯时间的长短其实主要还是受含糖量的影响,而不是表征酒质好坏的因素。

再举一个“极端”的例子——要论挂杯时间,波特酒有句话要说。波特酒不仅含糖量高,酒精度还高(甜型波特酒一般在19%-22%),这样的酒挂杯时间的长短可想而知。此外,很多的加强型葡萄酒都是高糖高酒精度,这一众加强酒都是挂杯的好手