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冬天能不能用热水泡发燕窝?

2017-12-23 14:59:38 Amalee 123
冬至到啦,意味着今后天气会越来越冷,读者朋友们要穿厚点衣服,很多朋友告诉我,一到冬季燕窝的泡发时间开始变长,那能不能用热水来泡发,小编今天就和大家一起聊聊关于燕窝泡发的事。

首先来看看冬天能用热水泡发燕窝吗? 燕窝泡发是不能用热水的,这里所指的热水是指的温度超过40度的热水,用温水泡发是最好的。过高的水温会破坏燕窝的水溶性蛋白质,还有就是燕窝中的其他营养物质在高温下会变质,燕窝的口感也会大幅下降。

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还有一种说法师:“夏天用冷水,冬天用热水。”其实,这样的说法也是不全面的。北方地区的朋友温度较低,燕窝很难泡开的,可以用温水浸泡,但是温度都不宜过高,南方的朋友用凉水浸泡就好了。(泡发燕窝的水温根据你所在地方的温度视情况而定)

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泡发后的水可以直接炖煮燕窝? 大家都担心买来的燕窝经过泡水之后,营养流失会不会很严重,其实燕窝的营养物质并不会因为泡过水,而导致营养流失,当然前提是水温不能过高。真正的好燕盏由于是人工挑毛,会又很多细小的杂质和毛,所以第一次泡发的水会比较脏。在水温较低的时候燕窝中的营养物质是不会流失的,所以大可不必担心泡发会导致营养物质流失。

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什么水都适合发燕窝?泡发燕窝中,水的选用是比较关键的,水质影响了燕窝泡发的质量。为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是纯净水或者是凉的开水,比较利于燕窝的泡发,泡发所用的时间会相对减少。


那为什么别的水问什么不行呢?先说说自来水在加工处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会有部分残留的氯气,长时间的泡发会造成燕窝部分营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的化合物,使用硬水泡发燕窝速度会变慢,燕丝僵硬而发头不足。经常会有人用矿泉水泡燕窝,其实也是不对的,矿泉水因其中含有较多矿物质也算是硬水的一种,会影响燕窝的泡发速度和发头。


在泡发过程中,可以试着用漏勺换几次水。这样就可以过滤掉大部分杂质,以减少挑毛时间。