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白酒知识:白酒为什么叫白酒?怎样的才是好酒?

2022-11-23 Amalee 223

白酒在历史的长河中,承载着浓浓的中华文化。虽然白酒在日常生活中十分常见,但是对于其起源,尤其是白酒名称的由来,却少有人能细细道来



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一、白酒名称的由来

其实,白酒以前不叫白酒,古时候有叫“杜康”,也有叫“解忧水”“忘情水”的。在中国近现代后,随着烧酒、烧刀子、高粱酒、老白干等酒的种类日趋繁多,甚至到后面都叫上不酒的名字来,所以在新中国成立后,统一把这类蒸馏酒统称为“白酒”。但由于白酒并非是白色的,更多的是透明的、微黄的,所以不少人对“白酒”这一命名十分不解。


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事实上,“白酒”的命名,蕴含了丰富的内涵,传承着上千年的历史文化。它就如我国国画的一种创作手法——“白描”,指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一,但通常展现出来的画面极具精神和质感,同时也朴素、简洁、流畅、生动。

而水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。


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之所以称之为白酒,不仅因为它有着无色透明的酒液,也与“白描”的名称有异曲同工之妙!


二、好白酒有哪些特征

如前文提到,白酒种类繁多,那什么样的白酒才称得上好白酒呢?虽然不同的人会有不同的答案,但总结下来,基本上都离不开这几点!

1、原料

都知道,纯粮食酿造的白酒都是好酒,其中又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好。判断一瓶酒是否为纯粮酒,我们可以在酒瓶中的制作成分看到。标注的原料成分是粮食和水的,并没有其他多余的东西,我们即可判断为纯粮食酒。要是原料中有多种粮食,像高粱和豌豆这样的酒就更好。而如果配料表中还有其他添加的,则一定不是纯粮酒,大部分为酒精勾兑酒,其酒质与纯粮酒相差十万八千里,不能相提并论。



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2、味道

中国白酒有十二大香型,不同的酒有不同的味道!但尽管如此,好酒都无一例外地具备绵甜净爽香以及自然、舒适、醇厚、顺口等相同特征。一般来说,陈香、酱香、粮香、窖香、曲香、糟香、醇香都是好的味道,而霉味、苦味、涩味、焦糊味、塑料味等异味都是不好的味道。一种酒如果拥有好几种好的味道,同时没有差的味道,说明这个酒相对较好,拥有一种或几种差的味道的酒就是不好的酒。


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3、香气

业内说,七分闻三分尝,说明闻香对判断白酒的质量非常重要。好的白酒闻香舒适、自然、不刺鼻,能给人以怡人的感受;而出现不舒适的让人排斥的香气的酒就不是好酒。


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4、酒质

一杯好酒至少是清澈透亮的,有一些香型允许微黄,这是正常的,也是可以接受的,但如果出现混浊、沉淀等都不是好酒。

好酒应该是清亮透明无杂质、无异味,香而不呛、绵甜而不涩,醇厚绵柔,具有本香型的风格且符合国家相关的理化指标及卫生指标。


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5、体验感

老酒友经常说,要看一瓶酒好不好,看喝多后第二天的身体状况就知道!

好酒不仅不上头、不口干,喝的时候还是不烧心的,它的层次感分明,酱香味明显,空杯留香时间长!而且好酒醉酒慢,醒酒快,尽管喝多了,第二天也不会头疼难受。而第二天早晨起床后,头难受、胃不舒服的,基本可以断定为差酒,喝一次没有第二次。


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