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关于酱酒的八个为什么,你能回答几个?

2022-10-13 Amalee 393

喜欢酱香酒的酒友很多,但不少酒友都是只懂喝不懂酒,有时候酒桌上说自己喝过很多酱香酒,但有时候被问到一些关于酒的问题答不上来,这就有点尴尬了,懂喝又懂酒的才是懂生活的高手。做一个懂酒的人,边喝着酒还可以得到别人的称赞,你懂得东西真多,被人膜拜的感觉真的不一样。


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下面分享几个关于酱酒的为什么的小知识。

1、为什么酱香酒的标准酒度是53°?

53°是酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定,酒精浓度在53°时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,所以酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,酒体醇厚、回味甘甜。53°的酱香酒是口感较醇厚较好的,不相信酒友们可以对比38°或43°酱香的酒,53°的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。


2、为什么酱香酒存期越久越好喝?

酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。在长期的贮酒过程中酱香酒中的酸类物质和醇类物质酯化,是的酒越陈越香。


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3、为什么酱香酒每轮酒醅要泼入上轮尾酒?

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺,即每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏,堆积时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒20斤左右,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。


4、为什么酱香酒要七轮次取酒各有什么特点及区别?

茅台镇酱香型白酒的用料极为讲究,一定要采用黔北特有的糯红高粱,其糯性好、颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥,耐旱、耐高温、耐瘠薄、耐蒸、耐煮、耐翻造,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有黔北特有的糯红高粱能完成七次取酒。正宗茅台镇酱香型白酒的七次取酒后七个轮次基酒各有特点。

一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。

二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%VOL。

三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。

四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。

五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。

六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。

七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%VOL。

如果有卖酒告诉你,他们家的酒只选用这几个轮次的“原浆基酒”,那么请立马回头走人,这个人不是骗子,就是完全不懂酒!不要再相信那些“只用哪个轮次的好酒”、“绝对的原浆酒,不经勾调”的话语了,酱香酒的确都是原浆酒,但不经过勾调的原酒,口感单薄,入口单一,我保证你喝了后悔。


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5、为什么酱香酒都选择用土陶坛存放?

因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。土陶坛的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。


6、为什么说酱酒有益人体健康?

酱酒属于纯粮固态发酵食品,并经过多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成,酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。


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7、为什么酱酒遇冷空气会变浑了或者有絮状物?

中国白酒大多是无色透明的液体,可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化,10°以下酱香酒中的溶解物质出现过饱和状态,酒杯会起雾甚至出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;这些是酒精中的微量物质在析出,如果在常温下还有浑浊或者絮状物那就说明酒有问题。


8、同一瓶酱香酒,两次喝,为什么口感不一样?

不同的环境,不同的心情,会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候,酶的分泌活跃程度难免下降,而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心,从体内排出乙醛也多,而且喝的时间长,乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态,以及不同的时间段,喝酒的味道会感觉不一样。

饮酒环境、温度不一样,酒的口感不同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同,味蕾对酒香的敏感度也会有变化,口感会产生差异。